Découvrez le gratin de la mer à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes, savoureux et facile à préparer. Pour rester autour de la thématique des fruits de mer, nous vous proposons aussi de découvrir les Cassolettes de Saint-Jacques ainsi que les incontournables Spaghetti aux fruits de mer.
Gratin de la mer : Un plat raffiné et rempli de saveurs
Découvrez le gratin de la mer à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes, savoureux et facile à préparer.
Gratin de la mer : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 12 noix de Saint-Jacques fraîches
– 12 crevettes roses cuites décortiquées
– 50 grammes de coques
– 100 grammes de filets de saumon frais
– 100 grammes de lotte fraîche
– 25 grammes de beurre demi-sel
– 4 carottes
– 4 courgettes
– 20 centilitres de vin blanc sec
– 30 grammes de farine
– 25 centilitres de lait
– 1/2 citron
– Sel
– Un peu de piment d’Espelette
Gratin de la mer : la recette
– Couper la lotte et les filets de saumon en dés réguliers
– Eplucher et détailler les courgettes et les carottes en bâtons très fins
– Mettre une noix de beurre dans une poêle chaude et faire revenir les bâtonnets de légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
– Réserver les bâtonnets de légumes dans un saladier
– Nettoyer les noix de Saint-Jacques en les rinçant à l’eau claire et en les séchant avec du papier absorbant
– Mettre les coques dans une grande marmite et les faire chauffer à feu moyen pour qu’elles s’ouvrent
– Oter du feu, retirer les coques et filtrer le jus de cuisson
– Verser le vin blanc dans une cocotte et le porter à ébullition
– Ajouter les coques et les noix de Saint-Jacques, puis les crevettes décortiquées et les cubes de poisson
– Saler et assaisonner à votre convenance avec le piment d’Espelette
– Laisse bien cuire à feu vif pendant deux ou trois minutes
– Oter avec une écumoire tous les crustacés et les poissons
– Garder le jus de cuisson
– Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
– Ajouter la farine et fouetter énergiquement
– Verser petit à petit le lait et le jus de cuisson en mélangeant sans cesse
– Attendre que la sauce épaississe et ajouter le jus d’un demi-citron
– Saler et préparer quatre petites cocottes
– Placer au fond de chaque cocotte un lit de bâtonnets de légumes
– Déposer les fruits de mers et le poisson
– Napper chaque cocotte de sauce
– Faire gratiner 10 min au four et servir sans attendre.
Gratin de la mer : plat raffiné et rempli de saveurs
Découvrez le gratin de la mer à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes, savoureux et facile à préparer. Pour rester autour de la thématique des fruits de mer, nous vous proposons aussi de découvrir les Cassolettes de Saint-Jacques ainsi que les incontournables Spaghetti aux fruits de mer.
Gratin de la mer : Un plat raffiné et rempli de saveurs
Découvrez le gratin de la mer à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes, savoureux et facile à préparer.
Gratin de la mer : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 12 noix de Saint-Jacques fraîches
– 12 crevettes roses cuites décortiquées
– 50 grammes de coques
– 100 grammes de filets de saumon frais
– 100 grammes de lotte fraîche
– 25 grammes de beurre demi-sel
– 4 carottes
– 4 courgettes
– 20 centilitres de vin blanc sec
– 30 grammes de farine
– 25 centilitres de lait
– 1/2 citron
– Sel
– Un peu de piment d’Espelette
Gratin de la mer : la recette
– Couper la lotte et les filets de saumon en dés réguliers
– Eplucher et détailler les courgettes et les carottes en bâtons très fins
– Mettre une noix de beurre dans une poêle chaude et faire revenir les bâtonnets de légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
– Réserver les bâtonnets de légumes dans un saladier
– Nettoyer les noix de Saint-Jacques en les rinçant à l’eau claire et en les séchant avec du papier absorbant
– Mettre les coques dans une grande marmite et les faire chauffer à feu moyen pour qu’elles s’ouvrent
– Oter du feu, retirer les coques et filtrer le jus de cuisson
– Verser le vin blanc dans une cocotte et le porter à ébullition
– Ajouter les coques et les noix de Saint-Jacques, puis les crevettes décortiquées et les cubes de poisson
– Saler et assaisonner à votre convenance avec le piment d’Espelette
– Laisse bien cuire à feu vif pendant deux ou trois minutes
– Oter avec une écumoire tous les crustacés et les poissons
– Garder le jus de cuisson
– Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
– Ajouter la farine et fouetter énergiquement
– Verser petit à petit le lait et le jus de cuisson en mélangeant sans cesse
– Attendre que la sauce épaississe et ajouter le jus d’un demi-citron
– Saler et préparer quatre petites cocottes
– Placer au fond de chaque cocotte un lit de bâtonnets de légumes
– Déposer les fruits de mers et le poisson
– Napper chaque cocotte de sauce
– Faire gratiner 10 min au four et servir sans attendre.
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !