Gratin de la mer : plat raffiné et rempli de saveurs

Découvrez le gratin de la mer à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes, savoureux et facile à préparer. Pour rester autour de la thématique des fruits de mer, nous vous proposons aussi de découvrir les Cassolettes de Saint-Jacques ainsi que les incontournables Spaghetti aux fruits de mer.

Gratin de la mer : Un plat raffiné et rempli de saveurs
Découvrez le gratin de la mer à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes, savoureux et facile à préparer.

Gratin de la mer : les ingrédients

Pour 4 personnes :
- 12 noix de Saint-Jacques fraîches
- 12 crevettes roses cuites décortiquées
- 50 grammes de coques
- 100 grammes de filets de saumon frais
- 100 grammes de lotte fraîche
- 25 grammes de beurre demi-sel
- 4 carottes
- 4 courgettes
- 20 centilitres de vin blanc sec
- 30 grammes de farine
- 25 centilitres de lait
- 1/2 citron
- Sel
- Un peu de piment d’Espelette

Gratin de la mer : la recette

- Couper la lotte et les filets de saumon en dés réguliers
- Eplucher et détailler les courgettes et les carottes en bâtons très fins
- Mettre une noix de beurre dans une poêle chaude et faire revenir les bâtonnets de légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres
- Réserver les bâtonnets de légumes dans un saladier
- Nettoyer les noix de Saint-Jacques en les rinçant à l’eau claire et en les séchant avec du papier absorbant
- Mettre les coques dans une grande marmite et les faire chauffer à feu moyen pour qu’elles s’ouvrent
- Oter du feu, retirer les coques et filtrer le jus de cuisson
- Verser le vin blanc dans une cocotte et le porter à ébullition
- Ajouter les coques et les noix de Saint-Jacques, puis les crevettes décortiquées et les cubes de poisson
- Saler et assaisonner à votre convenance avec le piment d’Espelette
- Laisse bien cuire à feu vif pendant deux ou trois minutes
- Oter avec une écumoire tous les crustacés et les poissons
- Garder le jus de cuisson
- Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
- Ajouter la farine et fouetter énergiquement
- Verser petit à petit le lait et le jus de cuisson en mélangeant sans cesse
- Attendre que la sauce épaississe et ajouter le jus d’un demi-citron
- Saler et préparer quatre petites cocottes
- Placer au fond de chaque cocotte un lit de bâtonnets de légumes
- Déposer les fruits de mers et le poisson
- Napper chaque cocotte de sauce
- Faire gratiner 10 min au four et servir sans attendre.