Sauté de veau Marengo : spécialité Italienne

Le sauté de veau Marengo est une spécialité Italienne à base de viande de veau et de vin blanc sec. Ce plat a été inventé en 1800 et est très connu et apprécié à travers le monde entier pour ses saveurs. En complément de lecture essayez également à l’occasion notre Navarin de veau, un classique de la cuisine française ou encore l’Osso Buco de veau fondant et parfumé.
sauté de veau marengo recette facile

Sauté de veau Marengo : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 1,5 kg de viande de veau
– 75 grammes de beurre
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 4 carottes
– 1 cuillère à soupe de farine
– 50 grammes de concentré de tomates
– 30 centilitres de vin blanc sec
– 30 centilitres d’eau
– Une cuillère à soupe d’huile d’olive
– 125 grammes de champignons de Paris
– 1 bouquet garni

Sauté de veau Marengo : la recette

– Découper la viande de veau en cubes d’environ 3 centimètres d’épaisseur
– Eplucher les carottes et les couper en rondelles
– Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les émincer finement
– Laver les champignons et les couper en deux
– Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte avec la cuillère d’huile d’olive
– Ajouter les rondelles de carottes, l’ail et les échalotes
– Laisser bien revenir le tout (les échalotes et l’ail doivent être translucides)
– Saupoudrer le tout de farine et laisser légèrement blondir
– Ajouter le concentré de tomates
– Verser le vin blanc et l’eau
– Ajouter le bouquet garni
– Saler et poivrer à votre convenance
– Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30
– Ajouter alors les champignons de Paris coupés en deux
– Laisser mijoter encore 15 minutes
– Servir bien chaud dans des assiettes creuses ou en présentant directement la cocotte sur la table

Conseils : Le sauté de veau Marengo se déguste avec une timbale de riz nature ou encore des haricots beurrés, mais aussi des tagliatelles fraîches. A vous de choisir en fonction de vos envies et de vos préférences pour déguster ce plat en variant les plaisirs.

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