Le sauté de veau Marengo est une spécialité Italienne à base de viande de veau et de vin blanc sec. Ce plat a été inventé en 1800 et est très connu et apprécié à travers le monde entier pour ses saveurs. En complément de lecture essayez également à l’occasion notre Navarin de veau, un classique de la cuisine française ou encore l’Osso Buco de veau fondant et parfumé.
Sauté de veau Marengo : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 1,5 kg de viande de veau
- 75 grammes de beurre
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 4 carottes
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 grammes de concentré de tomates
- 30 centilitres de vin blanc sec
- 30 centilitres d’eau
- Une cuillère à soupe d’huile d’olive
- 125 grammes de champignons de Paris
- 1 bouquet garni
Sauté de veau Marengo : la recette
- Découper la viande de veau en cubes d’environ 3 centimètres d’épaisseur
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles
- Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les émincer finement
- Laver les champignons et les couper en deux
- Faire dorer les morceaux de viande dans une cocotte en fonte avec la cuillère d’huile d’olive
- Ajouter les rondelles de carottes, l’ail et les échalotes
- Laisser bien revenir le tout (les échalotes et l’ail doivent être translucides)
- Saupoudrer le tout de farine et laisser légèrement blondir
- Ajouter le concentré de tomates
- Verser le vin blanc et l’eau
- Ajouter le bouquet garni
- Saler et poivrer à votre convenance
- Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1h30
- Ajouter alors les champignons de Paris coupés en deux
- Laisser mijoter encore 15 minutes
- Servir bien chaud dans des assiettes creuses ou en présentant directement la cocotte sur la table
Conseils : Le sauté de veau Marengo se déguste avec une timbale de riz nature ou encore des haricots beurrés, mais aussi des tagliatelles fraîches. A vous de choisir en fonction de vos envies et de vos préférences pour déguster ce plat en variant les plaisirs.
Petit rectificatif: le veau Marengo n’est pas une recette italienne mais bien française!
Le 14 juin 1800, Bonaparte, remporta avec panache une bataille sur les Autrichiens près d’un petit village du Piémont Italien, Marengo. Son cuisinier Dunand chargé de sa table n’avait pas de marché pour la cause. Il lui restait, du poulet, quelques oeufs et des écrevisses dont Bonaparte rafolait. Après avoir fait frire le poulet dans l’huile d’olive avec des tomates et de l’ail,il le servit avec les oeufs frits, les écrevisses troussés et des croûtons de pain dorés. Napoléon apprécia et demanda qu’on lui resserve ce plat. Dunand pour le côté pratique, remplaça le poulet par du sauté de veau mais garda la sauce à la tomate à qui il donna le nom de sauce Marengo en souvenir de la grande victoire du Premier Consul. A l’usure, les écrevisses cédèrent leur place aux champignons, les oeufs frits disparurent et il les remplaça par des oignons glacés et un demi verre de vin blanc…Napoléon ne fit pas la différence et continua de demander cette fameuse recette sur sa table…
Merci pour la petite leçons d’histoire Andréa 🙂