Bacalhau à Brás : une spécialité portugaise

La bacalhau à Brás aussi appelée bacalhau à Braz est une spécialité portugaise très populaire dans le pays. Ce plat est à base de morue et de pommes de terre et est à la fois riche et savoureux tout comme le sont la Bacalhau à Zé do Pipo ou encore la Bacalhau com natas (morue à la crème fraîche).

Bacalhau a bras recette facile

Bacalhau à Brás : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 600 grammes ou 3 gros pavés
– 6 gros œufs
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– Quelques brins de persil plat
– 12 belles pommes de terre
– Quelques olives noires
– 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

Bacalhau à Brás : la recette

– Faire dessaler la morue dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant au moins 24 heures. Penser à changer l’eau souvent afin que la morue soit bien dessalée
– Couper en petits morceaux la morue dessalée en pensant à retirer minutieusement toutes les arrêtes
– Peler et émincer finement les oignons et les gousses d’ail
– Verser l’huile d’olive et de tournesol dans une poêle bien chaude pour y faire revenir les oignons et l’ail
– Ajouter les morceaux de morue et les faire cuire pendant 5 minutes à feu vif en les retournant
– Réserver les morceaux de morue dans un plat
– Laver et peler les pommes de terre avant de les couper en fines frites
– Plonger les frites quelques secondes dans une friteuse bien chaude juste pour les précuire
– Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes dans une poêle les frites avec les morceaux de morue, l’ail et les oignons
– Battre les œufs en omelette dans un bol
– Saler et poivrer
– Verser les œufs battus sur les morceaux de morue au dernier moment
– Laisser cuire le tout pendant quelques secondes en vérifiant de ne pas faire cuire les œufs
– Hacher quelques brins de persil et saupoudrer la préparation
– Mélanger bien le tout et servir sans attendre en parsemant quelques olives noires sur le dessus.