La bacalhau à Brás aussi appelée bacalhau à Braz est une spécialité portugaise très populaire dans le pays. Ce plat est à base de morue et de pommes de terre et est à la fois riche et savoureux tout comme le sont la Bacalhau à Zé do Pipo ou encore la Bacalhau com natas (morue à la crème fraîche).
Bacalhau à Brás : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 600 grammes ou 3 gros pavés
- 6 gros œufs
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Quelques brins de persil plat
- 12 belles pommes de terre
- Quelques olives noires
- 4 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Bacalhau à Brás : la recette
- Faire dessaler la morue dans un grand saladier rempli d’eau froide pendant au moins 24 heures. Penser à changer l’eau souvent afin que la morue soit bien dessalée
- Couper en petits morceaux la morue dessalée en pensant à retirer minutieusement toutes les arrêtes
- Peler et émincer finement les oignons et les gousses d’ail
- Verser l’huile d’olive et de tournesol dans une poêle bien chaude pour y faire revenir les oignons et l’ail
- Ajouter les morceaux de morue et les faire cuire pendant 5 minutes à feu vif en les retournant
- Réserver les morceaux de morue dans un plat
- Laver et peler les pommes de terre avant de les couper en fines frites
- Plonger les frites quelques secondes dans une friteuse bien chaude juste pour les précuire
- Faire revenir à feu doux pendant quelques minutes dans une poêle les frites avec les morceaux de morue, l’ail et les oignons
- Battre les œufs en omelette dans un bol
- Saler et poivrer
- Verser les œufs battus sur les morceaux de morue au dernier moment
- Laisser cuire le tout pendant quelques secondes en vérifiant de ne pas faire cuire les œufs
- Hacher quelques brins de persil et saupoudrer la préparation
- Mélanger bien le tout et servir sans attendre en parsemant quelques olives noires sur le dessus.
