Découvrez notre recette savoureuse de jarrets d’agneau braisés à la moutarde pour déguster un plat d’exception et raffiné. Amateurs de veau, en complément, profitez-en aussi pour essayer la recette traditionnelle de notre Osso Buco de veau ou encore le Sauté de veau Marengo.
Jarrets d’agneau braisés à la moutarde : les ingrédients
Pour 6 personnes :
– 6 beaux jarrets d’agneau
– 60 grammes de beurre doux
– 10 grammes de graines de moutarde
– 2 carottes
– 1 gros oignon
– 1 branche de céleri
– 1 cuillère à soupe de farine de blé
– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 25 centilitres de vin blanc sec
– 250 centilitres de bouillon de poulet
– Sel et poivre
Jarrets d’agneau braisés à la moutarde : la recette
– Préchauffer tout d’abord le four à 180°C en plaçant la grille au milieu
– Faire fondre 30 grammes de beurre dans une grande casserole pouvant aller au four
– Faire dorer les jarrets d’agneau dans le beurre à veuf vif pendant quelque secondes de chaque côté
– Saler et poivrer à votre convenance
– Verser sur les jarrets les graines de moutarde
– Laisser revenir encore 2 minutes avant de retirer la casserole du feu
– Réserver la viande dans une assiette
– Eplucher les carottes, l’oignon et la branche de céleri
– Emincer finement l’oignon et couper rondelles les carottes et la branche de céleri
– Faire revenir les légumes dans la casserole avec le reste de beurre à feu vif
– Saler et poivrer
– Saupoudrer le tout de farine
– Ajouter la moutarde de Dijon
– Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois pour que tous les ingrédients s’incorporent
– Verser le vin blanc afin de déglacer en portant le tout à ébullition
– Remuer et ajouter le bouillon de poulet
– Disposer les jarrets d’agneau dans la casserole et porter une nouvelle fois à ébullition
– Mettre un couvercle sur la casserole et enfourner pour environ deux heures de cuisson
– Retirer le couvercle à mi-cuisson et retourner la viande jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os
– Servir accompagné d’une purée maison ou d’une bonne salade verte avec la sauce que vous aurez fait réduire
Jarrets d’agneau braisés à la moutarde (6 personnes)
Découvrez notre recette savoureuse de jarrets d’agneau braisés à la moutarde pour déguster un plat d’exception et raffiné. Amateurs de veau, en complément, profitez-en aussi pour essayer la recette traditionnelle de notre Osso Buco de veau ou encore le Sauté de veau Marengo.
Jarrets d’agneau braisés à la moutarde : les ingrédients
Pour 6 personnes :
– 6 beaux jarrets d’agneau
– 60 grammes de beurre doux
– 10 grammes de graines de moutarde
– 2 carottes
– 1 gros oignon
– 1 branche de céleri
– 1 cuillère à soupe de farine de blé
– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 25 centilitres de vin blanc sec
– 250 centilitres de bouillon de poulet
– Sel et poivre
Jarrets d’agneau braisés à la moutarde : la recette
– Préchauffer tout d’abord le four à 180°C en plaçant la grille au milieu
– Faire fondre 30 grammes de beurre dans une grande casserole pouvant aller au four
– Faire dorer les jarrets d’agneau dans le beurre à veuf vif pendant quelque secondes de chaque côté
– Saler et poivrer à votre convenance
– Verser sur les jarrets les graines de moutarde
– Laisser revenir encore 2 minutes avant de retirer la casserole du feu
– Réserver la viande dans une assiette
– Eplucher les carottes, l’oignon et la branche de céleri
– Emincer finement l’oignon et couper rondelles les carottes et la branche de céleri
– Faire revenir les légumes dans la casserole avec le reste de beurre à feu vif
– Saler et poivrer
– Saupoudrer le tout de farine
– Ajouter la moutarde de Dijon
– Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois pour que tous les ingrédients s’incorporent
– Verser le vin blanc afin de déglacer en portant le tout à ébullition
– Remuer et ajouter le bouillon de poulet
– Disposer les jarrets d’agneau dans la casserole et porter une nouvelle fois à ébullition
– Mettre un couvercle sur la casserole et enfourner pour environ deux heures de cuisson
– Retirer le couvercle à mi-cuisson et retourner la viande jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os
– Servir accompagné d’une purée maison ou d’une bonne salade verte avec la sauce que vous aurez fait réduire
À propos de l’auteur
Carla
Carla Luis est l'auteur de ce blog. J'ai souhaité partager sur ce blog de qualité mon savoir acquis dans le domaine culinaire au fil des années. J'ai exercé dans la restauration durant plusieurs années. Aujourd'hui, je suis une amatrice de cuisine portugaise et de cuisine du monde en général. Je suis également propriétaire et éditeur des sites MarmiteduMonde : Recettes de la cuisine française, portugaise, italienne…, DessertDuMonde : Tous les desserts du monde en un seul lieu ! et CadeauxRose : Un cadeau rose pour toutes les occasions !