Jarrets d’agneau braisés à la moutarde (6 personnes)

Découvrez notre recette savoureuse de jarrets d’agneau braisés à la moutarde pour déguster un plat d’exception et raffiné. Amateurs de veau, en complément, profitez-en aussi pour essayer la recette traditionnelle de notre Osso Buco de veau ou encore le Sauté de veau Marengo.

Jarrets d’agneau braisés à la moutarde : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 6 beaux jarrets d’agneau
– 60 grammes de beurre doux
– 10 grammes de graines de moutarde
– 2 carottes
– 1 gros oignon
– 1 branche de céleri
– 1 cuillère à soupe de farine de blé
– 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
– 25 centilitres de vin blanc sec
– 250 centilitres de bouillon de poulet
– Sel et poivre

Jarrets d’agneau braisés à la moutarde : la recette

– Préchauffer tout d’abord le four à 180°C en plaçant la grille au milieu
– Faire fondre 30 grammes de beurre dans une grande casserole pouvant aller au four
– Faire dorer les jarrets d’agneau dans le beurre à veuf vif pendant quelque secondes de chaque côté
– Saler et poivrer à votre convenance
– Verser sur les jarrets les graines de moutarde
– Laisser revenir encore 2 minutes avant de retirer la casserole du feu
– Réserver la viande dans une assiette
– Eplucher les carottes, l’oignon et la branche de céleri
– Emincer finement l’oignon et couper rondelles les carottes et la branche de céleri
– Faire revenir les légumes dans la casserole avec le reste de beurre à feu vif
– Saler et poivrer
– Saupoudrer le tout de farine
– Ajouter la moutarde de Dijon
– Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois pour que tous les ingrédients s’incorporent
– Verser le vin blanc afin de déglacer en portant le tout à ébullition
– Remuer et ajouter le bouillon de poulet
– Disposer les jarrets d’agneau dans la casserole et porter une nouvelle fois à ébullition
– Mettre un couvercle sur la casserole et enfourner pour environ deux heures de cuisson
– Retirer le couvercle à mi-cuisson et retourner la viande jusqu’à ce qu’elle se détache de l’os
– Servir accompagné d’une purée maison ou d’une bonne salade verte avec la sauce que vous aurez fait réduire