Moules marinières et frites de patate douce

Accompagnée d’une sauce simplissime mais très appréciée des mollusques, notre recette de moules marinières et frites de patate douce constitue un plat unique convivial qui change des traditionnelles moules-frites et régalera petits et grands. Si vous êtes plus classique, pensez aussi à consulter notre recette des Moules frites, comme au restaurant !

Moules marinières et frites de patate douce : les ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 litres de moules de bouchot
• 2 oignons rouges
• 2 échalotes
• ¼ de bouquet de persil plat
• 1 branche de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 gousses d’ail
• 30 centilitres de vin blanc sec
• Huile d’arachide
• 6 patates douces orange
• 1 litre d’huile de friture
• Sel et poivre

Moules marinières et frites de patate douce : la recette

Pour les moules marinières :

• Gratter et laver, soigneusement, les moules.
• Peler les oignons et les échalotes et les hacher.
• Peler et fendre les gousses d’ail en 2.
• Laver, sécher et effeuiller le persil, effeuiller le thym ; réserver les branches.
• Rassembler les branches du persil et du thym et les ficeler avec les feuilles de laurier en un bouquet garni.
• Dans une marmite à moules ou une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide et faire revenir les oignons et les échalotes sans coloration.
• Ajouter l’ail et le bouquet garni.
• Mouiller avec le vin blanc et verser les moules ; mélanger.
• Faire cuire à couvert et à feu vif ; éteindre le feu et retirer la marmite dès que les moules sont ouvertes (environ 2 minutes).
• Saler légèrement et poivrer.
• Retirer les moules à l’aide d’une écumoire et les disposer dans un plat de service.
• Porter le jus de cuisson à ébullition, le filtrer et le verser sur les moules.
• Saupoudrer de persil ciselé.

Pour les frites de patate douce :

• Éplucher les patates et les tailler en frites fines.
• Verser l’huile dans une friteuse (ou une casserole), et porter à ébullition, à 140 degrés.
• Précuire les patates en les plongeant en petites quantités dans le panier de cuisson, entre 2 et 3 minutes, le temps qu’elles précuisent.
• Les retirer à l’aide d’une écumoire et les égoutter sur du papier absorbant ; réserver en les couvrant de papier aluminium.
• Au moment de servir, réchauffer l’huile de friture et plonger à nouveau les frites.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées, les sortir et les égoutter à nouveau.
• Les disposer dans un plat de service ou dans une marmite à moules, saler et poivrer.

Conseil : servez vos moules marinières et frites de patate douce accompagnées d’une salade verte et d’un vin blanc d’Anjou.