Colombo de crabe : piquant et épicé

Le colombo de crabe est un délice exotique aux saveurs incomparables tout comme l’est le colombo de poulet. Cette spécialité antillaise aux parfums subtils et délicats est très facile à réaliser et vous garantit un repas inoubliable.

colombo de crabe recette

Colombo de crabe : les ingrédients

Pour 8 personnes :

4 crabes (Tourteau)
2 carottes
2 aubergines
2 courgettes
1 cube de bouillon de légumes
1 branche de thym
5 citrons verts
3 christophines (ou pommes de terre)
1 piment
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
Colombo en poudre
2 oignons
3 gousses d’ail
¼ de botte de persil
Huile d’olive
Sel et poivre

Colombo de crabe : la recette

Presser les citrons.
Éplucher et hacher l’ail.
Brosser les crabes sous l’eau froide à l’aide d’une brosse à légumes.
Les mettre dans un grand récipient et recouvrir entièrement d’eau froide.
Ajouter la moitié de jus de citron, l’ail et le piment dans l’eau avec les crabes. Laisser mariner 2/3 heures .
Laver et éplucher tous les légumes.
Couper les carottes, les courgettes et les aubergines en rondelles.
Laver, essuyer et hacher le persil.
Éplucher et émincer les oignons.
Éplucher, laver les christophines et les couper en gros cubes.
Dans une casserole, porter à ébullition ½ litre d’eau, et faire fondre ½ cube de légumes pour faire un bouillon.
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail, le persil et les oignons.
Égoutter les crabes et les ajouter avec le thym, le laurier et les clous de girofle.
Faire sauter à feu vif pendant 5 minutes.
Saler et poivrer et verser un peu de bouillon.
Mélanger et faire mijoter à couvert pendant 10 minutes.
Délayer 2 cuillères à soupe de poudre de colombo dans l’autre moitié de jus de citron et verser dans la cocotte.
Ajoutez les légumes et les christophines (chayottes) et faire cuire doucement pendant environ 30 minutes (ajouter encore un peu de bouillon si le fond de cuisson est trop évaporé).