Carpaccio de bœuf aux agrumes

Le carpaccio de bœuf aux agrumes surprend par son mélange de saveurs. L’acidité des agrumes relève le goût du carpaccio. Essayez aussi en complément, notre recette du Carpaccio de saumon.

Carpaccio de bœuf aux agrumes : les ingrédients

• 250 grammes de filet de bœuf frais
• 1 tasse de roquette ou de cresson
• Sel, Poivre
• ½ pamplemousse rose
• 1 orange
• 1 citron jaune
• 3 cuillères à café d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail haché
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sucre
• 5 millilitres de vinaigre de vin rouge

Carpaccio de bœuf aux agrumes : la préparation

• Congeler le filet de bœuf pendant environ 45 minutes (pour mieux les couper)
• Couper la viande en tranches très fines à l’aide d’un couteau à carpaccio
• Disposer les en cercle sur une grande assiette
• Peler et couper l’orange, le pamplemousse et le citron en rondelle très fine
• Déposer les lamelles d’agrumes sur le bœuf
• Mélanger ensuite le jaune d’œuf, le sucre, le vinaigre, l’ail, l’huile d’olive, la moutarde et le jus d’agrume dans un bol
• Saler, poivrer la sauce vinaigrette
• Verser sur le plat et parsemer de roquette