Feijoada aux fruits de mer : cuisine portugaise

La Feijoada aux fruits de mer est une spécialité du Portugal et plus précisément de la région de l’Algarve. Un plat complet avec de la viande, des fruits de mer et un savoureux bouillon au vin blanc. Amateurs de cuisine portugaise, songez également en alternative à notre Feijoada à Transmontana.

feijoada aux fruits de mer recette

Feijoada aux fruits de mer : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 300 grammes de calmars frais coupés en lamelles
– 400 grammes de crevettes cuites
– 300 grammes de moules surgelées
– 300 grammes de seiches
– 60 grammes de chorizo
– 500 grammes de poitrine fumée
– 1 carotte
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 200 grammes haricots blancs
– 1 feuille de laurier
– Quelques brins de persil plat
– 3 cuillères à soupe de pulpe de tomates
– 1 cuillère à café de paprika en poudre
– 10 centilitres d’huile d’olive
– 20 centilitres de vin blanc sec

Feijoada aux fruits de mer : la recette

– Faire tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide durant toute une nuit
– Faire cuire les haricots blancs le lendemain dans une grande casserole d’eau bouillante salée
– Couper les seiches et les calmars en lamelles ou petits morceaux
– Couper en rondelles le chorizo et en petits lardons la poitrine fumée
– Saler et poivrer le tout et saupoudrer généreusement de paprika
– Mélanger le tout
– Faire revenir l’huile d’olive dans une cocotte en fonte avec l’ail et l’oignon finement émincés
– Couper la carotte en rondelles et la rajouter à la préparation
– Ajouter les seiches et calmars, les rondelles de chorizo et les lamelles de poitrine fumée
– Mélanger une nouvelle fois sur feu moyen
– Verser la pulpe de tomates et le vin blanc
– Couvrir tous les ingrédients en rajoutant un peu d’eau si cela est nécessaire
– Fermer la cocotte et laisser mijoter sur feu doux pendant au moins une demi-heure
– Ajouter au dernier moment les haricots blancs
– Couvrir de nouveau avec un peu d’eau
– Hacher le persil et l’ajouter avec la feuille de laurier
– Laisser bien réduire avant d’ajouter les moules et les crevettes
– Laisser mijoter jusqu’à ce que les moules soient bien ouvertes
– Rectifier l’assaisonnement si nécessaire
– Servir sans attendre et bien chaud

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.