Les qualités nutritives des légumineuses ne sont plus à démontrer. Très riches en protéines, en fibres et minéraux, les pois cassés sont aussi particulièrement riches en saveur. Notre recette de purée de pois cassés, aux parfums d’agrume et d’épices, vous permet de réaliser une cuisine saine, végétale et terriblement gourmande. Vous ne regarderez plus les pois cassés de la même manière !
Purée de pois cassés : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 150 grammes de pois cassés
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- ¼ de courge
- 1 orange non traitée
- 40 grammes de gingembre frais
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- Piment d’Éspelette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Purée de pois cassés : la recette
- Une heure avant, faire tremper les pois cassés dans de l’eau froide.
- Éplucher et émincer l’oignon et l’échalote.
- Éplucher et hacher l’ail.
- Éplucher et presser le gingembre à l’aide d’un presse-ail.
- Laver et prélever le zeste de l’orange.
- Presser ½ orange.
- Peler la courge, retirer les graines, et la couper en cubes ; réserver.
- Dans un bol, mélanger 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, les jus d’orange et de gingembre, l’ail haché et les zestes ; saler, poivrer, et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Couvrir de film alimentaire et réserver au frais.
- Dans une poêle, verser 1 cuillère à café d’huile d’olive et faire suer, à feu doux, l’oignon et l’échalote, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter les cubes de courge et le bouquet garni, et faire colorer à feu vif pendant 5 minutes ; ne pas saler.
- Hors du feu, retirer la courge de la poêle et réserver.
- Rincer les pois sous l’eau froide et les égoutter.
- Dans une grande casserole, mettre les pois cassés et les couvrir avec 4 fois leur volume d’eau froide.
- Ajouter la préparation aux oignons, le laurier et le thym.
- Porter à ébullition et écumer à l’aide d’une passoire.
- Faire cuire pendant environ 1 heure, à feu moyen.
- 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la courge.
- Vérifier la cuisson, les légumineuses sont prêtes lorsqu’elles qu’elles s’écrasent à la fourchette.
- Égoutter au-dessus d’un récipient et retirer le thym et le laurier.
- Prélever un verre de bouillon de cuisson et réserver.
- Filtrer la marinade à l’aide d’un tamis.
- Passer les légumes au moulin à légumes (ou mixer au blender).
- Ajouter 2 cuillères à soupe de bouillon, Incorporer la marinade et.
- Saler, poivrer et mélanger.
- Rectifier la consistance en ajoutant un peu de bouillon ; la purée doit rester épaisse.
Conseil : servez votre purée de pois cassée avec un poisson vapeur, un Dos de cabillaud au four ou bien en plat unique avec une salade de mesclun au chèvre frais. Évitez de la conserver, elle s’assécherait. Si vous souhaitez accommoder les restes, improvisez une soupe en liant la purée avec un bouillon de légumes.
