Bricks au chèvre frais et tapenade

Notre recette de bricks au chèvre défend l’idée de la cuisine plaisir au quotidien, simple mais toujours savoureuse. Vous ne résisterez pas à ces chaussons croustillants et dorés, ni à l’alliance parfaite du chèvre doux et de la tapenade. Pensez en complément de lecture à essayer notre recette des Boureks au thon : croustillant, piquant et épicé !

bricks au chèvre

Bricks au chèvre frais (et tapenade) : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 8 feuilles de brick
  • 1 bûche de fromage de chèvre
  • 1 gousse d’ail
  • 50 grammes de pignons de pin
  • 1 œuf
  • Thym
  • Origan
  • Piment d’Éspelette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour la tapenade :

  • 180 grammes d’olives noires dénoyautées
  • 1 anchois
  • 1 gousse d’ail
  • Câpres
  • Huile d’olive

Bricks au chèvre frais pinceau patisserie

Bricks au chèvre frais (et tapenade) : la recette

Préparer la tapenade :

  • Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
  • Faire dessaler les câpres dans un bol d’eau, rincer et presser pour bien les égoutter.
  • Les déposer sur du papier absorbant.
  • Retirer l’arête centrale de l’anchois
  • Dans un mixeur, mettre les olives avec 2 cuillères à café de câpres et l’anchois.
  • Ajouter l’ail et 50 millilitres d’huile d’olive ; poivrer.
  • Mixer pour obtenir une texture pommade homogène ; réserver.
  • Préchauffer le four thermostat 7 (210°C).
  • Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  • Répartir les pignons de pin et faire rapidement dorer.
  • Dans un mortier, concasser grossièrement les pignons.
  • Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
  • Dans un saladier, mettre le fromage et l’écraser à l’aide d’une fourchette.
  • Ajouter l’ail, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, et les pignons de pin.
  • Saler, poivrer et saupoudrer de thym, de Piment d’Éspelette, et d’origan ; mélanger.
  • Couper une feuille de brick en deux et la replier une fois sur elle-même dans le sens de la longueur.
  • Déposer une cuillère à soupe de farce au chèvre sur un bord, surmontée d’une cuillère à café de tapenade.
  • Soulever l’autre bord et le ramener sur la garniture pour former un triangle.
  • Continuer le pliage et terminer en coupant le surplus de galette.
  • Déposer la brick sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et répéter l’opération.
  • Séparer le blanc du jaune d’œuf.
  • Mélanger le jaune avec une cuillère d’eau et badigeonner les bricks à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  • Enfourner pendant 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.

Conseil : servez vos bricks au chèvre sur un lit de tomates et de roquette, et parsemer de tapenade.

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