Fricassée de poulet aux champignons

La fricassée de poulet aux champignons est une recette facile à réaliser et particulièrement goûteuse, à base de sauce blanche pour se régaler au quotidien en toute simplicité. Si vous appréciez le poulet, pensez aussi à tenter nos recettes suivantes:

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Fricassée de poulet aux champignons : les ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 1 poulet de 1,2 kilogramme
  • 500 grammes de champignons de Paris frais
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 botte de persil
  • 2 citrons jaunes
  • 15 centilitres de vin blanc
  • Piment d’Espelette
  • Farine
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Fricassée de poulet couteau éminceur

Fricassée de poulet aux champignons : la recette

La veille (ou au minimum 1 heure avant) :

  • Découper le poulet à l’aide d’un couteau éminceur.
  • Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
  • Laver, essuyer et ciseler ¼ de botte de persil
  • Presser les citrons.
  • Dans un bol, mettre l’ail écrasé, le persil et le jus de citron.
  • Saupoudrer de piment d’Espelette, saler et poivrer.
  • Mettre la viande dans un plat et verser la marinade.
  • Malaxer les morceaux de poulet, recouvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
  • Éplucher et hacher 1 gousse d’ail.
  • Éplucher et ciseler finement l’échalote et les oignons.
  • Brosser et émincer les champignons.
  • Ôter le poulet de la marinade et l’essuyer.
  • Dans une casserole, porter à ébullition 50 centilitres d’eau et faire fondre ½ cube de volaille.
  • Dans une poêle anti-adhésive, faire suer les champignons à feu vif pour qu’ils rendent leu eau de végétation ; réserver.
  • Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile et faire colorer les morceaux de poulet sur toutes les faces.
  • Saler, poivrer, et saupoudrer de farine.
  • Bien mélanger et poursuivre la cuisson quelques minutes, réserver
    Mettre les oignons, l’échalote et l’ail dans la cocotte avec le bouquet garni, et faire revenir à coloration pendant 2 minutes, à feu moyen.
  • Saupoudrer de piment d’Espelette, et ajouter les champignons.
  • Mouiller avec le bouillon à hauteur, et verser le vin blanc ; porter à ébullition.
  • Mettre le poulet dans la cocotte, et faire mijoter à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
  • Retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud dans un plat de service.
  • Faire réduire la sauce à feu vif pendant quelques minutes et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche ; mélanger et rectifier l’assaisonnement.
  • Napper le poulet de sauce, parsemer de persil ciselé, et servir.

Conseil : accompagnez votre fricassée de poulet aux champignons de pommes de terre vapeur ou de riz blanc, et d’une salade verte.