Derrière son nom exotique, le Baba au rhum cache un grand classique de la pâtisserie française. Ce savoureux savarin copieusement imbibé d’alcool est un dessert moelleux et parfumé d’une gourmandise absolue. N’hésitez pas à le faire rassir plusieurs jours avant de l’imbiber, le résultat n’en sera que meilleur. Si vous aimez le Baba au rhum alors vous apprécierez aussi nôtre Tiramisu traditionnel.
Baba au rhum : les ingrédients
Pour 8 personnes :
Pour la pâte :
- 140 grammes de farine
- 3 œufs
- 60 grammes de beurre
- 150 grammes de cassonade
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1 citron vert (non traité)
- Vanille en poudre
- Rhum
- Lait
- Sel
Pour le sirop et le nappage :
- 10 centilitres de rhum
- 1 orange (non traitée)
- 2 citrons verts
- 1 gousse de vanille
- 400 grammes de cassonade
- 1 pot de confiture de mirabelles
- Rhum
Baba au rhum : la recette
Préparer le baba :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant de démarrer la préparation.
- Laver, sécher et prélever les zestes du citron ; réserver.
- Dans un bol, émietter et délayer la levure, à l’aide d’un fouet, avec 4 cuillères à soupe de lait tiède ; laisser reposer 20 minutes.
- Couper le beurre en morceaux.
- Dans la cuve d’un robot, verser la farine, 1 œuf, la cassonade, le sucre vanillé, la levure délayée, la moitié des zestes de citron, et 1 cuillère à café de vanille en poudre.
- Ajouter une pincée de sel.
- Pétrir avec le crochet, à vitesse moyenne, pendant 10 minutes.
- Incorporer un à un les deux autres œufs sans cesser de pétrir.
- Ajouter le beurre et poursuivre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrir la cuve d’un linge propre et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Préchauffer le four à thermostat 6/7 (200 °C).
- Former une boule, faire un trou au centre, et répartir la pâte dans un moule à baba.
- Laisser reposer sur une plaque de cuisson pendant 30 minutes, à température ambiante.
- Enfourner le baba pendant 30 minutes.
- Sortir le baba du four et le démouler sur une grille de cuisson ; le remettre à sécher dans le four éteint pendant 15 minutes.
Préparer le sirop :
- Laver, sécher et prélever le zeste de l’orange.
- Presser les citrons et l’orange.
- Mettre 75 centilitres d’eau dans une casserole.
- Ajouter la cassonade, le jus des citrons et de l’orange, les zestes d’orange et les zestes du ½ citron réservé.
- Fendre la gousse de vanille en 2, gratter les grains avec la pointe d’un couteau et les ajouter dans la casserole.
- Porter à ébullition et poursuivre la cuisson, à feu doux, pendant 15 minutes. Ajouter le rhum, et laisser tiédir hors du feu.
- Mettre le baba dans un plat creux.
- Verser le sirop uniformément sur le baba à l’aide d’une louche.
- Réserver pendant 24 heures à température ambiante.
- Glisser délicatement le baba sur le plat de service.
Préparer le nappage :
- Dans une petite casserole, mettre 5 cuillères à soupe de confiture et ajouter 3 cuillères à soupe de rhum.
- Porter à ébullition et retirer du feu. Mixer la préparation à l’aide d’un fouet électrique et la passer dans une passoire à coulis.
- Badigeonner le baba à l’aide d’un pinceau.
Conseil : vous pouvez garnir votre baba au rhum de crème pâtissière, de chantilly, de fruits frais, ou d’une poêlée de fruits caramélisés.
