Découvrez notre recette facile de cassolette d’escargots afin de réaliser une entrée de repas de fête raffinée et réellement savoureuse. Pour d’autres idées de cassolettes pensez aussi à nos Cassolettes de Saint-Jacques, ou au redoutable Gratin de la mer qui est à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes.
Cassolette d’escargots : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 12 escargots de Bourgogne
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 bouquet de persil plat
- 100 grammes de beurre
- Muscade râpée
- 500 grammes de champignon de Paris
- 25 centilitres de vin blanc sec
- 20 centilitres de crème fraîche semi-épaisse
- 6 tranches de pain de mie
- Sel et poivre
Cassolette d’escargots : la recette
- Egoutter tout d’abord les escargots
- Peler et hacher finement l’ail et les échalotes
- Laver et émincer finement le persil plat
- Mélanger bien le tout dans un bol
- Couper en dés 80 grammes de beurre et l’ajouter à la préparation en mélangeant de nouveau
- Râper un peu de muscade
- Saler et poivrer à votre convenance
- Mélanger une nouvelle fois la préparation
- Oter le pied des champignons et bien les nettoyer avant de les couper en fines lamelles
- Faire fondre le beurre d’escargot dans une poêle bien chaude
- Ajouter les lamelles de champignons et les laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif
- Ajouter les escargots et mélanger pour que le beurre d’escargot les recouvre bien durant la cuisson
- Verser le vin blanc sec
- Remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes à couvert
- Incorporer alors la crème fraîche semi-épaisse
- Mélanger de nouveau les escargots
- Laisser réduire la préparation à feu vif pendant 8 minutes
- Faire dorer le pain de mie pendant ce temps dans une poêle bien chaude avec le reste de beurre pendant quelques minutes
- Egoutter les tranches de pain de mie avec du papier absorbant et placer une tranche dans chaque cassolette
- Répartir les escargots et les champignons sur chaque tranche de pain de mie
- Servir ces cassolettes bien chaudes en entrée.
