Découvrez notre recette facile de cassolette d’escargots afin de réaliser une entrée de repas de fête raffinée et réellement savoureuse. Pour d’autres idées de cassolettes pensez aussi à nos Cassolettes de Saint-Jacques, ou au redoutable Gratin de la mer qui est à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes.
Cassolette d’escargots : les ingrédients
Pour 6 personnes :
– 12 escargots de Bourgogne
– 1 gousse d’ail
– 2 échalotes
– 1 bouquet de persil plat
– 100 grammes de beurre
– Muscade râpée
– 500 grammes de champignon de Paris
– 25 centilitres de vin blanc sec
– 20 centilitres de crème fraîche semi-épaisse
– 6 tranches de pain de mie
– Sel et poivre
Cassolette d’escargots : la recette
– Egoutter tout d’abord les escargots
– Peler et hacher finement l’ail et les échalotes
– Laver et émincer finement le persil plat
– Mélanger bien le tout dans un bol
– Couper en dés 80 grammes de beurre et l’ajouter à la préparation en mélangeant de nouveau
– Râper un peu de muscade
– Saler et poivrer à votre convenance
– Mélanger une nouvelle fois la préparation
– Oter le pied des champignons et bien les nettoyer avant de les couper en fines lamelles
– Faire fondre le beurre d’escargot dans une poêle bien chaude
– Ajouter les lamelles de champignons et les laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif
– Ajouter les escargots et mélanger pour que le beurre d’escargot les recouvre bien durant la cuisson
– Verser le vin blanc sec
– Remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes à couvert
– Incorporer alors la crème fraîche semi-épaisse
– Mélanger de nouveau les escargots
– Laisser réduire la préparation à feu vif pendant 8 minutes
– Faire dorer le pain de mie pendant ce temps dans une poêle bien chaude avec le reste de beurre pendant quelques minutes
– Egoutter les tranches de pain de mie avec du papier absorbant et placer une tranche dans chaque cassolette
– Répartir les escargots et les champignons sur chaque tranche de pain de mie
– Servir ces cassolettes bien chaudes en entrée.