Cassolette d’escargots : entrée de fêtes raffinée

Découvrez notre recette facile de cassolette d’escargots afin de réaliser une entrée de repas de fête raffinée et réellement savoureuse. Pour d’autres idées de cassolettes pensez aussi à nos Cassolettes de Saint-Jacques, ou au redoutable Gratin de la mer qui est à base de poisson frais, de crustacés et de julienne de légumes.
Cassolette d'escargots maison

Cassolette d’escargots : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 12 escargots de Bourgogne
– 1 gousse d’ail
– 2 échalotes
– 1 bouquet de persil plat
– 100 grammes de beurre
– Muscade râpée
– 500 grammes de champignon de Paris
– 25 centilitres de vin blanc sec
– 20 centilitres de crème fraîche semi-épaisse
– 6 tranches de pain de mie
– Sel et poivre

Cassolette d’escargots : la recette

– Egoutter tout d’abord les escargots
– Peler et hacher finement l’ail et les échalotes
– Laver et émincer finement le persil plat
– Mélanger bien le tout dans un bol
– Couper en dés 80 grammes de beurre et l’ajouter à la préparation en mélangeant de nouveau
– Râper un peu de muscade
– Saler et poivrer à votre convenance
– Mélanger une nouvelle fois la préparation
– Oter le pied des champignons et bien les nettoyer avant de les couper en fines lamelles
– Faire fondre le beurre d’escargot dans une poêle bien chaude
– Ajouter les lamelles de champignons et les laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif
– Ajouter les escargots et mélanger pour que le beurre d’escargot les recouvre bien durant la cuisson
– Verser le vin blanc sec
– Remuer et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes à couvert
– Incorporer alors la crème fraîche semi-épaisse
– Mélanger de nouveau les escargots
– Laisser réduire la préparation à feu vif pendant 8 minutes
– Faire dorer le pain de mie pendant ce temps dans une poêle bien chaude avec le reste de beurre pendant quelques minutes
– Egoutter les tranches de pain de mie avec du papier absorbant et placer une tranche dans chaque cassolette
– Répartir les escargots et les champignons sur chaque tranche de pain de mie
– Servir ces cassolettes bien chaudes en entrée.