Coquilles Saint-Jacques au gratin (6 personnes)

Découvrez la recette des coquilles Saint-Jacques au gratin pour réaliser un plat à la fois raffiné et savoureux. En complément, pensez aussi à essayer nos Coquilles Saint- Jacques à la bretonne, mais aussi nos Tagliatelles et Saint-Jacques et au beurre blanc ou encore plus simplement nos Noix de Saint-Jacques poêlées.
Coquilles Saint-Jacques au gratin recette

Coquilles Saint-Jacques au gratin : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 6 noix de Saint-Jacques avec leur coquille
– 200 grammes de champignons de Paris frais
– 4 cuillères à soupe de chapelure
– 6 petites échalotes
– 20 centilitres de crème fraîche semi-épaisse
– 1 gousse d’ail
– 2 cuillères à soupe d’armagnac (facultatif)
– 50 grammes de beurre doux
– Sel et poivre

Coquilles Saint-Jacques au gratin : la recette

– Ouvrir tout d’abord les coquilles des noix de Saint-Jacques
– Détacher les noix et les laver à l’eau claire avant de les essuyer avec du papier absorbant
– Eplucher les champignons de Paris avant de les laver à l’eau claire et de les émincer finement
– Hacher le quart d’une gousse d’ail
– Faire fondre 25 grammes de beurre dans une poêle bien chaude et faire revenir les champignons émincés avec la gousse d’ail hachée pendant 10 minutes
– Saler et poivrer et ne pas cesser de remuer
– Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et bien mélanger le tout
– Réserver les champignons dans un saladier
– Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans la poêle bien chaude avec le reste de beurre
– Saisir rapidement les noix de Saint-Jacques avec les échalotes sur chaque face
– Verser l’Armagnac et faire flamber le tout en remuant
– Ajouter deux cuillères à soupe de crème fraîche et bien mélanger
– Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8)
– Nettoyer les coquilles des noix de Saint-Jacques ou utiliser des Coquilles de pétoncles nettoyées prêtes à l’emploi
– Disposer un lit de champignons bien généreux
– Disposer une noix avec un peu d’échalote au centre de chaque coquille
– Saupoudrer chaque coquille avec une cuillère à soupe de chapelure
– Ajouter une petite noix de beurre sur chaque noix de Saint-Jacques
– Faire gratiner les noix de Saint-Jacques pendant 10 minutes
– Servir dès la sortie du four

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