Pâté de campagne maison (8 personnes)

Voici la recette traditionnelle du pâté de campagne maison pour réaliser vous-même ce met savoureux et généreux. En complément de recette, découvrez aussi notre pâté de Pâques berrichon qui est également très savoureux ou même notre terrine de foie gras.

Pâté de campagne maison : les ingrédients

Pour 8 personnes :

– 200 grammes d’échine de porc ou 200 grammes de sauté de porc
– 200 grammes de gorge de porc
– 200 grammes de veau (haché de veau)
– 1 gousse d’ail
– 1 petit oignon
– Quelques brins de persil
– 1 cuillère à soupe de cognac
– Quelques morceaux de barde de porc ou couenne de lard
– Sel
– 1 cuillère à café de poivre
– 1 feuille de laurier
– 1 branche de thym

Pâté de campagne maison : la recette

– Presser les gousses d’ail
– Éplucher et émincer finement l’oignon
– Hacher finement les brins de persil
– Hacher finement la viande de porc et la viande de veau
– Mélanger bien le tout à la main dans un saladier pour obtenir une belle farce
– Saler à votre convenance et mélanger de nouveau la farce
– Malaxer encore quelques minutes pour que tous les ingrédients s’incorporent parfaitement
– Disposer dans le fond d’une terrine des morceaux de barde de porc pu de la couenne de lard
– Placer la farce par-dessus en prenant le soin de bien l’aplatir
– Disposer sur le dessus de cette couche la feuille de laurier et la branche de thym
– Préchauffer le four à 2010°C (thermostat 7)
– Faire cuire la terrine au four et au bain-marie en remplissant un grand récipient d’eau
– Fermer avec le couvercle et laisser cuire pendant 80 minutes (1h20)
– Baisser la température du four à 190°C (thermostat 6)
– Retirer le couvercle de la terrine et laisser encore cuire une vingtaine de minutes pour que le dessus soit légèrement grillé
– Sortir la terrine du four et la laisser refroidir
– Placer le couvercle et la disposer au réfrigérateur pour un refroidissement total