Pâté de Pâques Berrichon : la tradition…

Le pâté de Pâques Berrichon est une tradition très ancienne. Ce plat est servi à l’occasion de la fête de Pâques et est très savoureux et gourmand. En complément de recette, si vous n’appréciez pas la viande, découvrez aussi notre Terrine de saumon frais et fumé.

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Pâté de Pâques Berrichon : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 1 kg de pâte feuilletée ou brisée
– 400 grammes de viande hachée de porc
– 400 grammes de viande hachée de veau (de préférence de la palette)
– 6 œufs cuits durs
– 1 œuf frais destiné (pour la farce)
– 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
– 1 gousse d’ail
– 2 échalotes
– Sel et poivre
– Quelques brins de thym
– Quelques brins de persil
– De la noix de muscade râpée
– 1 demi-verre de vin blanc doux

Pâté de Pâques Berrichon : la recette

– Préchauffer le four à 180°C
– Faire cuire les œufs dans une casserole pendant 10 minutes pour qu’ils soient durs
– Eplucher les échalotes et les gousses d’ail et les émincer finement
– Hacher les brins de thym et de persil
– Ajouter la viande de porc et la viande de veau hachée ou bien utiliser votre hachoir à viande
– Mélanger bien le tout pour obtenir une farce bien homogène
– Saler et poivrer à votre convenance
– Râper la noix de muscade à votre convenance
– Verser le demi-verre de vin blanc doux pour parfumer la farce
– Mélanger bien de nouveau
– Partager la pâte brisée ou feuilletée en deux parties égales
– Façonner deux rectangles de 10 cm de largeur et 0.5 cm d’épaisseur en étalant la pâte
– Garnir un rectangle de pâte avec une couche généreuse de farce
– Couper les œufs durs en deux et les placer sur la farce en les alignant dans le sens de la longueur
– Recouvrir avec le second rectangle de pâte
– Souder les bords en les pinçant entre eux et en les lisser avec un peu d’eau
– Dorer le dessus et les bords de la pâte avec un jaune d’œuf
– Enfourner et laisser cuire environ une heure à 160°C
– Sortir du four le pâté et le laisser refroidir avant de le couper en tranches

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