Tajine d’agneau à la Marocaine

Ce tajine d’agneau à la Marocaine va vous permettre de découvrir toutes les saveurs de ce pays coloré et magnifique. Ce plat convivial se déguste donc à plusieurs pour se régaler. En complément de lecture, vous devez impérativement consulter notre dossier Réussir ses tajines à l’orientale. Essayez également nos recettes du Tajine de poulet et celui du Tajine de poisson.

Tajine d’agneau : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 4 morceaux de selle d’agneau
– 8 pommes de terre
– 1 courgette
– 2 tomates
– 2 carottes
– 2 oignons
– 1 verre d’huile d’olive
– Quelques pincées de cumin
– Quelques pincées de mélange d’épices (muscade, gingembre, coriandre, cannelle…)
– Safran jaune
– Un bocal d’olives vertes dénoyautées
– Sel et poivre
– 1 verre d’eau

Tajine d’agneau : la recette

– Placer le plat à tajine en céramique directement sur le feu (vif)
– Verser 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Faire revenir la viande durant 10 min de chaque côté lorsque l’huile est bien chaude
– Laver et sécher les légumes
– Eplucher la courgette, les pommes de terre, les oignons et les carottes
– Emincer finement les oignons
– Couper en petits dés tous les légumes
– Disposer les dés de légumes en pyramide sur les morceaux de viande en plaçant les plus fermes en bas et les plus tendres en haut (à savoir : pommes de terre, carottes, courgette et enfin oignons)
– Saupoudrer le tout de mélange d’épices et de cumin
– Saler et poivrer
– Baisser le feu
– Arroser avec un peu d’eau la préparation
– Saupoudrer avec un peu de safran pour apporter de la couleur
– Disposer les olives vertes
– Couvrir le plat à tajine et laisser cuire le tout à feu doux pendant 30 min
– Placer alors les dés de tomates sur les légumes cuits
– Couvrir de nouveau et laisser encore cuire 15 min
– Poser directement le plat à tajine sur la table
– Servir dans les assiettes sans attendre pour déguster ce tajine d’agneau bien chaud avec des morceaux de pain (pain Matlouh).