Piperade basque pour égayer vos assiettes (4 personnes)

La piperade basque est donc une spécialité basque très savoureuse à base de piment doux et d’Espelette, de tomates, d’œufs et de jambon de Bayonne. Une recette parfaite pour égayer vos assiettes et faire le plein de saveurs ! Découvrez aussi en complément notre Poulet basquaise ainsi que l’authentique Ratatouille provençale.

Piperade basque : les ingrédients

Pour 4 personnes :

– 2 grosses tomates
– 2 gros œufs
– 1 gros oignon
– 1 piment doux d’Anglet
– 2 branches de thym
– Quelques feuilles de laurier
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 poivron rouge
– 1 poivron vert
-1 poivron jaune
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 4 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Piperade basque : la recette

– Peler les tomates et les couper en gros quartiers avant de les faire dégorger dans une grande passoire
– Émincer finement l’oignon
– Couper dans le sens de la longueur le piment doux et les poivrons
– Ôter les graines et couper en petits tronçons
– Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
– Faire suer l’oignon et ajouter les morceaux de piments doux et les poivrons  au bout de 5 minutes
– Remuer pendant 5 minutes et ajouter les quartiers de tomates et les branches de thym et les feuilles de laurier
– Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes
– Gouter et saler à votre convenance puis ajouter le sucre en fin de cuisson pour retirer l’acidité
– Ajouter alors la pincée de piment d’Espelette
– Battre les œufs dans un saladier pour préparer une omelette
– Ajouter les œufs à la préparation précédente et laisser mijoter encore quelques minutes
– Couper les tranches de jambon de Bayonne en fines lamelles
– Saisir les lamelles de jambon dans une poêle sans matière grasse
– Verser de la piperade dans une assiette creuse
– Ajouter des lamelles de jambon de Bayonne sur le dessus
– Servir bien chaud pour déguster sans attendre et découvrir toutes les saveurs de ce plat basque