Tajine de poulet aux épices et... au soleil !

Le tajine désigne à la fois un mets typique de la cuisine du Maghreb mais également un ustensile en terre cuite de forme conique surmonté d’une cheminée. Les épices et les légumes donnent à ce ragoût soit de poisson (voir Tajine de poisson à l’orientale) un goût et un arôme intense que fait vibrer tous les sens. Notre recette est facile, rapide à préparer et va vous faire voyager très loin… En complément, de cette recette, consultez notre dossier conseils Réussir ses tajines.

Tajine de poulet : les ingrédients

1 poulet de 1,2 kg environ
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
100 grammes de pruneaux
50 grammes de raisins secs
50 grammes de abricots secs
25 cl de bouillon de volaille
100 grammes d’amandes émondées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de miel
Sel et poivre
1 petit bouquet de coriandre fraîche
1 petit pincée de chaque épice : cumin, gingembre, cannelle et safran

Tajine de poulet : la recette

Nettoyer et couper la volaille en morceaux.
Éplucher et hacher les oignons et l’ail.
Éplucher et couper en petits bâtonnets les carottes.
Mettre les pruneaux, les abricots et les raisins secs à tremper dans un bol avec l’eau tiède.
Mettre l’huile d’olive dans une grande marmite ou un plat à Tagine en fonte ou bien dans un Tagine électrique en céramique Faire revenir les morceaux de poulet puis ajouter les oignons, l’ail et les carottes. Saler, poivrer et faire suer 5 minutes en remuant de temps en temps.Saupoudrer toutes les épices. Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 35 à 40 minutes à feu très doux.
Rajouter dans la marmite 10 minutes avant la fin de cuisson, les fruits secs (abricots, pruneaux et raisins) après les avoir bien égoutter, ainsi que le miel.
Faire colorer les amandes émondées dans une poêle avec un peu d’huile.
Laver puis hacher le petit bouquet de coriandre frais.
Dresser le poulet dans un plat en terre cuite ou si vous l’avez fait dans le plat à tajine, laissez-le dedans puis ajoutez les amandes grillées et saupoudrez le plat avec la coriandre hachée.

Conseil : Servir avec une semoule (grain moyen) et/ou du pain marocain.