D’origine Italienne, ce savoureux risotto au butternut et au lard fera le bonheur de toutes vos soirées automnales. En complément de lecture, pensez aussi à essayer notre Risotto aux carottes (Arroz de cenoura cremoso) ou encore notre Gratin au butternut et patates douces.
Risotto au butternut et au lard : les ingrédients
Pour 4 personnes :
– 350 grammes de riz rond « Arborio »
– 1 demi-courge butternut entièrement pelée et épépinée
– 1 oignon
– 350 g de lard paysan (avec la couenne séparée)
– 1 petit verre de vin blanc sec
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 carotte
– Un peu de persil plat et de branches de céleri
– 30 grammes de beurre doux
– 40 grammes de parmesan râpé
– Un peu d’huile d’olive
– Sel et poivre
Risotto au butternut et au lard : la recette
– Peler et épépiner entièrement la courge avant de la détailler en morceaux
– Faire cuire les morceaux de courge dans une grande casserole d’eau bouillante et salée pendant 20 minutes environ (elle doit être bien tendre)
– Oter les morceaux de courge cuits à l’aide d’une écumoire et les réserver dans un saladier
– Garder l’eau de cuisson
– Retirer la couenne des morceaux de lard et les plonger dans l’eau de cuisson
– Ajouter le cube de bouillon de légume, le persil plat et les branches de céleri
– Porter le tout à ébullition
– Baisser le feu dès la première ébullition et faire frémir sur feu doux
– Couper le lard en dés
– Faire revenir les dés de lard dans une sauteuse jusqu’à qu’ils soient bien dorés et les réserver
– Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse
– Peler et émincer finement l’oignon avant de le faire revenir dans la sauteuse
– Ajouter le riz rond et le faire nacrer
– Mouiller petit à petit avec le vin blanc et faire revenir jusqu’à évaporation totale
– Ajouter une grosse louche de bouillon et faire cuire à feu moyen
– Renouveler l’opération pendant 17 min pour une bonne cuisson et sans cesser de remuer entre chaque louche de bouillon ajoutée
– Ajouter les morceaux de courge et le lard grillé
– Bien mélanger le tout
– Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger de nouveau
– Assaisonner avec quelques tours de poivre du moulin et servir sans attendre.
