Risotto au butternut et au lard

D’origine Italienne, ce savoureux risotto au butternut et au lard fera le bonheur de toutes vos soirées automnales. En complément de lecture, pensez aussi à essayer notre Risotto aux carottes (Arroz de cenoura cremoso) ou encore notre Gratin au butternut et patates douces.

Risotto au butternut et au lard recette

Risotto au butternut et au lard : les ingrédients

Pour 4 personnes :
– 350 grammes de riz rond « Arborio »
– 1 demi-courge butternut entièrement pelée et épépinée
– 1 oignon
– 350 g de lard paysan (avec la couenne séparée)
– 1 petit verre de vin blanc sec
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 carotte
– Un peu de persil plat et de branches de céleri
– 30 grammes de beurre doux
– 40 grammes de parmesan râpé
– Un peu d’huile d’olive
– Sel et poivre

Risotto au butternut et au lard : la recette

– Peler et épépiner entièrement la courge avant de la détailler en morceaux
– Faire cuire les morceaux de courge dans une grande casserole d’eau bouillante et salée pendant 20 minutes environ (elle doit être bien tendre)
– Oter les morceaux de courge cuits à l’aide d’une écumoire et les réserver dans un saladier
– Garder l’eau de cuisson
– Retirer la couenne des morceaux de lard et les plonger dans l’eau de cuisson
– Ajouter le cube de bouillon de légume, le persil plat et les branches de céleri
– Porter le tout à ébullition
– Baisser le feu dès la première ébullition et faire frémir sur feu doux
– Couper le lard en dés
– Faire revenir les dés de lard dans une sauteuse jusqu’à qu’ils soient bien dorés et les réserver
– Verser deux cuillères à soupe d’huile d’olive dans la sauteuse
– Peler et émincer finement l’oignon avant de le faire revenir dans la sauteuse
– Ajouter le riz rond et le faire nacrer
– Mouiller petit à petit avec le vin blanc et faire revenir jusqu’à évaporation totale
– Ajouter une grosse louche de bouillon et faire cuire à feu moyen
– Renouveler l’opération pendant 17 min pour une bonne cuisson et sans cesser de remuer entre chaque louche de bouillon ajoutée
– Ajouter les morceaux de courge et le lard grillé
– Bien mélanger le tout
– Ajouter le beurre et le parmesan et mélanger de nouveau
– Assaisonner avec quelques tours de poivre du moulin et servir sans attendre.