Le homard à l’armoricaine parfois aussi nommé homard à l’américaine est une recette très ancienne de la gastronomie Française. Découvrez ce plat réellement savoureux et raffiné, idéal pour vos repas de fêtes et pour le passage à la nouvelle année. Amatrices et amateurs de homards, essayez aussi notre Sandwich au homard québécois (Guédille).
Homard à l’armoricaine : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 3 homards (d’environ 800 grammes chacun)
- 7 tomates
- 2 petits bouquets d’estragon
- 3 échalotes
- 2 oignons
- 2 petites branches de céleri
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 115 grammes de beurre
- 15 centilitres d’huile d’olive
- 15 centilitres de Cognac
- 40 centilitres de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de concentré de tomates
- 2 grosses cuillères à soupe de farine
- Une pincée de piment en poudre
- Sel et poivre du moulin
Homard à l’armoricaine : la recette
- Plonger les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes
- Peler les tomates après les avoir rafraîchies puis les épépiner et les couper en petits dés
- Peler et hacher finement les échalotes et les oignons
- Peler et couper en petits morceaux le céleri et les carottes
- Presser les gousses d’ail sans les peler
- Laver et ciseler finement l’estragon
- Ebouillanter les homards pendant 1 minute dans une casserole d’eau bouillante
- Retirer les pinces et couper les queues de homards en petits tronçons
- Récupérer le corail contenu dans les têtes et le réserver
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte
- Faire colorer les morceaux de homards rapidement
- Ajouter les morceaux de légumes et remuer
- Flamber le tout avec le Cognac
- Ajouter les dés de tomates, l’ail, l’estragon et le bouquet garni
- Mouiller la préparation avec le vin blanc (allonger avec un peu d’eau si cela est nécessaire pour bien couvrir les morceaux de homards)
- Saler, poivrer et ajouter une pincée de piment en poudre
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 20 minutes
- Faire ramollir le beurre et le mélanger avec la farine et le corail
- Ajouter le concentré de tomates et travailler la préparation pour obtenir une pâte homogène
- Egoutter les morceaux de homards et les réserver
- Faire réduire le jus de cuisson d’environ 1/3
- Ajouter le beurre en pommade
- Porter le tout à ébullition pendant 2 minutes en remuant
- Filtrer la sauce avant de la verser sur les homards et servir sans attendre
Conseils : Pensez à utiliser une pince à casse homard ! Cela vous facilitera grandement la tâche.
