Arroz de pato (riz au canard au four)

Plat typiquement Portugais, le plat Arroz de Pato est un riz au canard réellement savoureux et généreux. Une recette à découvrir et à partager à plusieurs ! En complément de lecture et si vous préférez le poisson, essayez notre Bacalhau com natas (morue à la crème fraîche).
arroz de pato recette

Arroz de pato (riz au canard) : les ingrédients

Pour 6 personnes :
– 500 grammes de riz carolino (ou riz rond)
– 5 cuisses de canard confites
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 chorizo
– 1 carotte
– 4 cuillères à soupe de pulpe de tomate
– 4 feuilles de laurier
– huile d’olive
– Sel et poivre

Arroz de pato (riz au canard) : la recette

– Faire rôtir dans une poêle bien chaude et un peu d’huile d’olive les cuisses canard en les retournant en cours de cuisson puis les réserver
– Oter la peau des cuisses et détacher la chair en petits morceaux
– Conserver la peau et les os des cuisses pour réaliser un bouillon
– Mettre un litre d’eau à bouillir dans une grande casserole
– Ajouter les feuilles de laurier, la peau de canard et les os
– Saler à votre convenance
– Laisser cuire à feu moyen pendant une quarantaine de minutes
– Filtrer le bouillon dans un saladier et le garder au chaud
– Emincer finement l’ail et l’oignon
– Couper le Chorizo en 15 rondelles assez épaisses et le reste en petits dés
– Eplucher la carotte et la couper en petits cubes
– Faire revenir l’ail et l’oignon dans un faitout avec un peu d’huile d’olive
– Ajouter le Chorizo et le laisser bien dorer
– Ajouter les dés de carottes et laisser cuire 8 minutes
– Verser alors le riz et bien le mélanger avec le reste de la préparation
– Ajouter au fur et à mesure le bouillon et laisser le riz absorber tous le jus à feu doux
– Préchauffer le four à 180°C et le placer sur grill
– Etaler une couche généreuse de riz dans un plat à gratin, de préférence, un plat à four en terre cuite
– Recouvrir avec les morceaux de canard et disposer une couche de riz par-dessus
– Décorer le dessus avec les rondelles de Chorizo
– Laisser griller pendant quelques minutes avant de servir bien chaud

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