Piperade basque pour égayer vos assiettes (4 personnes)

La piperade basque est donc une spécialité basque très savoureuse à base de piment doux et d’Espelette, de tomates, d’œufs et de jambon de Bayonne. Une recette parfaite pour égayer vos assiettes et faire le plein de saveurs ! Découvrez aussi en complément notre Poulet basquaise ainsi que l’authentique Ratatouille provençale.

Piperade basque : les ingrédients

Pour 4 personnes :

- 2 grosses tomates
- 2 gros œufs
- 1 gros oignon
- 1 piment doux d’Anglet
- 2 branches de thym
- Quelques feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
-1 poivron jaune
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 4 tranches épaisses de jambon de Bayonne

Piperade basque : la recette

- Peler les tomates et les couper en gros quartiers avant de les faire dégorger dans une grande passoire
- Émincer finement l’oignon
- Couper dans le sens de la longueur le piment doux et les poivrons
- Ôter les graines et couper en petits tronçons
- Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle
- Faire suer l’oignon et ajouter les morceaux de piments doux et les poivrons au bout de 5 minutes
- Remuer pendant 5 minutes et ajouter les quartiers de tomates et les branches de thym et les feuilles de laurier
- Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes
- Gouter et saler à votre convenance puis ajouter le sucre en fin de cuisson pour retirer l’acidité
- Ajouter alors la pincée de piment d’Espelette
- Battre les œufs dans un saladier pour préparer une omelette
- Ajouter les œufs à la préparation précédente et laisser mijoter encore quelques minutes
- Couper les tranches de jambon de Bayonne en fines lamelles
- Saisir les lamelles de jambon dans une poêle sans matière grasse
- Verser de la piperade dans une assiette creuse
- Ajouter des lamelles de jambon de Bayonne sur le dessus
- Servir bien chaud pour déguster sans attendre et découvrir toutes les saveurs de ce plat basque