Sauce gribiche maison (6 personnes)

La sauce gribiche est une sauce à base de moutarde, de câpres et de cornichons très savoureuse qui accompagnera au mieux vos viandes et vos légumes. En complément, et pour toujours plus de changements essayez aussi notre sauce béarnaise ainsi que la sauce aïoli.

Sauce gribiche : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 4 jaunes d’œufs durs
– 2 blancs d’œufs durs
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
– 30 grammes de câpres finement hachées
– 30 grammes de cornichons
– 1 cuillère à café de moutarde forte
– 2 cuillères à soupe de fines herbes ciselées
– 25 centilitres d’huile d’arachide
– Sel et poivre

Sauce gribiche : la recette

– Faire cuire les œufs durs
– Séparer les blancs des jaunes durs
– Placer les jaunes dans un mortier
– Ajouter la moutarde forte
– Saler et poivrer à votre goût
– Écraser les jaunes d’œufs finement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse
– Verser petit à petit la moitié de l’huile d’olive sans cesser de remuer à l’aide du pilon
– Verser le vinaigre blanc en continuant de remuer
– Verser le reste de l’huile d’olive en filet tout en continuant de bien mélanger le tout. Vous devez obtenir une sauce bien homogène et lisse
– Hacher grossièrement les blancs d’œufs
– Couper les cornichons en fine brunoise
– Hacher finement les câpres
– Ajouter la brunoise de cornichons et les câpres hachées aux blancs d’œufs
– Mélanger le tout à l’aide d’une cuillère
– Saler et poivrer à votre convenance après avoir goûté
– Verser la sauce dans un bol et la couvrir d’un film alimentaire
– Placer la sauce au frais pendant plusieurs heures afin qu’elle devienne un peu compacte
– Servir cette sauce dans un ramequin ou directement dans les assiettes

Conseils : la sauce gribiche se sert le plus souvent pour accompagner de la langue de veau ou encore des abats afin d’en relever le goût. Mais vous pourrez aussi la servir avec des légumes cuits ou crus pour apporter une saveur en plus.