Sauce béarnaise maison (6 personnes)

Voici la recette de la sauce Béarnaise maison facile à réaliser pour accompagner toutes vos viandes et leur donner encore plus de goût. Vous pourrez accompagner votre sauce béarnaise d’un incontournable steak frites. Enfin, nous vous conseillons aussi d’essayer aussi notre sauce aïoli qui est un véritable régal pour les papilles éveillées !

 

sauce bearnaise estragon

Sauce béarnaise maison : les ingrédients

Pour 6 personnes :

– 2 jaunes d’œuf
– 5 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin
– 3 cuillères à soupe d’estragon frais
– 1 échalote émincée
– 150 grammes de beurre doux bien froid
– Sel et poivre

sauce bearnaise maison

Sauce béarnaise maison : la recette

– Émincer finement l’échalote
– Ciseler finement l’estragon frais
– Faire réduire dans une poêle l’échalote émincée avec le vin blanc, le vinaigre de vin et deux cuillères à soupe d’estragon ciselé pendant une dizaine de minutes
– Retirer la poêle du feu et attendre quelques minutes avant d’ajouter les deux jaunes d’œuf
– Battre le tout fermement pendant quelques secondes pour que les jaunes s’incorporent bien
– Remettre la poêle sur feu doux et mélanger sans interruption avec un fouet pour faire monter la sauce
– Surveiller la cuisson car, les jaunes d’œuf ne doivent pas être cuits à plus de 70°
– Retirer le sabayon du feu lorsque celui-ci est bien pris
– Couper le beurre froid en petits morceaux
– Ajouter morceau par morceau le beurre dans le sabayon en prenant le soin de bien fouetter entre chaque ajout
– Mélanger une nouvelle fois au fouet à la main ou au fouet électrique pour obtenir une sauce bien onctueuse
– Saler et poivrer à votre convenance et mélanger encore une fois
– Parsemer le reste d’estragon frais sur votre sauce Béarnaise
– Disposer votre sauce au frais jusqu’au moment de servir afin qu’elle froide et bien prise
– Servir pour accompagner toutes vos viandes afin d’en relever le goût tout en apportant une touche onctueuse et gourmandes

Conseils : la sauce Béarnaise est parfaite pour accompagner toutes vos viandes rouges afin de les rendre encore plus savoureuses.

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