Homard flambé au Cognac (4 personnes)

Si vous désirez apporter un peu de raffinement dans vos assiettes, voici la recette du Homard flambé au Cognac, très facile à réaliser et des plus goûteuses. Découvrez en complément notre Homard à l’armoricaine et le Sandwich au homard québécois (Guédille).

Homard flambé au Cognac : la recette

Pour 4 personnes :

– 4 beaux homards vivants (vous pouvez aussi trouver des très bons surgelés ça évitera la première étape de la recette qui n’est pas toujours évidente)
– 1 petit verre de Cognac (ou whisky)
– 4 petites échalotes ou des oignons frais
– 1 belle tête d’ail
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– Quelques pincées de piment de Cayenne
– Fleur de sel

Homard flambé au Cognac : la recette

– Préparer une marmite d’eau bouillante salée
– Plonger les homards dans cette eau pendant 5 minutes afin de les ébouillanter
– Égoutter les homards et les réserver
– Peler et hacher finement 4 gousses d’ail
– Faire de même avec les échalotes
– Couper les homards en deux dans le sens de la longueur
– Faire revenir les moitiés de homards dans une poêle bien chaude avec l’huile
d’olive et le reste des gousses d’ail en chemise
– Ajouter alors l’ail et les échalotes hachées
– Assaisonner le tout de piment de Cayenne et la fleur de sel, à votre convenance
– Mélanger bien à l’aide d’une spatule en bois en faisant très attention de ne pas enlever la chaire des homards et continuer la cuisson encore quelques
secondes à feu moyen
– Flamber avec le Cognac en prenant soin de ne pas vous brûler et en remuant bien la
poêle pour ne pas que la préparation accroche
– Disposer les moitié de homards dans un plat de service ou directement dans les
assiettes
– Servir sans attendre avec le jus afin de les déguster bien chauds en n’oubliant pas la pince à crustacés.

Conseils : Si vous voulez servir vos homards flambés au Cognac comme plat principal vous pourrez réaliser un riz simple sauvage ou blanc, servi en timbale. Mais vous pourrez aussi réaliser une poêlée de légumes de saison. Enfin, il vous sera aussi possible de réaliser un savoureux beurre blanc qui viendra rehausser le goût de vos homards.