Réalisée avec peu d’ingrédients, et profitant du coût abordable du canard, notre recette de cuisses de canard confites vous permettra de réaliser facilement ce pur produit gastronomique du sud-ouest qui restitue à merveille la finesse de la viande. Vous pourrez cuisiner notre délicieuse spécialité culinaire à l’avance, et la déguster à l’envie, en la conservant dans sa graisse de cuisson, dans des bocaux en verre stérilisés. Votre conserve maison pourra rester au frais pendant 3 mois et régalera toute votre famille, ou vos amis, à l’occasion d’un repas festif et gourmand. Si vous êtes un adepte de la préparation du canard pensez à regarder en complément de lecture notre Hachis Parmentier de canard aux patates douces, le redoutable Magret de canard aux pommes de terre sautées ainsi que le Cassoulet traditionnel maison, un incontournable !
Cuisses de canard confites : un plat riche aux saveurs authentiques
Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard gras crues
- 1 bocal de graisse d’oie ou de canard
- 4 gousses d’ail
- Quelques baies de genièvre
- 2 feuilles de laurier
- 2 branches de thym
- Sel et poivre
Cuisses de canard confites : la recette
- Effeuiller 1 branche de thym.
- Éplucher et hacher 3 gousses d’ail.
- Concasser ½ cuillère a café de baies de genièvre et le laurier.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients et frotter les cuisses de canard avec la préparation.
- Saler légèrement et poivrer.
- Placer les cuisses dans un plat, couvrir avec du film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Le lendemain, dans une casserole, faire doucement chauffer la graisse pour la liquéfier.
- Préchauffer le four thermostat 5/6 (160C°).
- Rincer les cuisses à l’eau froide et les essuyer soigneusement avec un papier absorbant.
- Les disposer dans une cocotte de dimension adaptée ou dans un faitout en terre cuite à l’horizontale l’une contre l’autre, en les serrant bien.
- Verser la graisse fondue sur les cuisses. Elles doivent être entièrement recouvertes.
- Ajouter 1 gousse d’ail épluchée et 1 branche de thym, et porter à ébullition.
- Stopper la cuisson et couvrir en posant le couvercle directement sur les cuisses.
- Enfourner pendant 1 heure.
- Au bout d’une heure, sortir la cocotte du four et retourner les cuisses de canard.
- Recouvrir et enfourner pour une heure supplémentaire.
- Lorsque la cuisson est terminée, retirer la cocotte et laisser reposer à température ambiante, jusqu’à complet refroidissement.
- Au moment de servir, sortir les cuisses de canard de la graisse.
- Les disposer dans un plat à four et enfourner, thermostat 5 (150°C), pendant 10 minutes, le temps de faire colorer et croustiller.
Conseil : vous pouvez servir vos délicieuses cuisses de canard confites avec une salade de mesclun et des pommes de terre sautées, cuites dans la graisse du confit de canard. Accompagnez votre plat d’un vin rouge (Fronton ou Cahors).
