La purée de pois cassés et chipolatas aux échalotes est un plat d’hiver généreux et savoureux à déguster en famille. Amatrices et amateurs de purée, essayez aussi notre Purée de pois cassés onctueuse végétarienne, ainsi que l’incontournable Purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Purée de pois cassés et chipolatas aux échalotes : les ingrédients
Pour 6 personnes :
- 6 chipolatas aux échalotes
- 400 grammes de pois cassés
- 3 oignons moyens
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 litre de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 90 grammes de beurre
- Sel et poivre
Purée de pois cassés et chipolatas aux échalotes : la recette
- Eplucher et émincer finement les oignons
- Presser les gousses d’ail
- Verser le bouillon dans une grande casserole
- Ajouter les pois cassés, les oignons, les gousses d’ail, les branches de thym et les feuilles de laurier
- Porter à ébullition avant de diminuer le feu pour faire cuire le tout pendant 45 minutes à petits frémissements
- Faire attention à ce que les pois cassés ne deviennent pas trop mous
- Egoutter le tout à travers une passoire
- Réserver le jus de cuisson dans un saladier
- Mixer les pois cassés avec les oignons et les gousses d’ail
- Terminer le broyage à l’aide d’un pilon et d’une passoire au-dessus d’une casserole
- Dessécher la purée sur feu doux jusqu’à qu’elle devienne bien épaisse
- Ajouter alors la crème fraîche et bien mélanger le tout
- Verser un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée bien crémeuse
- Faire bouillir à petits frémissements pendant quelques minutes en continuant de remuer
- Saler et poivrer à votre convenance
- Ajouter le beurre hors du feu pour apporter encore plus de crémeux en remuant
- Faire revenir les chipolatas aux échalotes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre en les retournant
- Servir les chipolatas aux échalotes avec la purée de pois cassés bien chaude.
