La purée de pois cassés et chipolatas aux échalotes est un plat d’hiver généreux et savoureux à déguster en famille. Amatrices et amateurs de purée, essayez aussi notre Purée de pois cassés onctueuse végétarienne, ainsi que l’incontournable Purée de pommes de terre à l’huile d’olive.
Purée de pois cassés et chipolatas aux échalotes : les ingrédients
Pour 6 personnes :
– 6 chipolatas aux échalotes
– 400 grammes de pois cassés
– 3 oignons moyens
– 4 gousses d’ail
– 2 branches de thym
– 2 feuilles de laurier
– 1 litre de bouillon de volaille
– 2 cuillères à soupe de crème fraîche
– 90 grammes de beurre
– Sel et poivre
Purée de pois cassés et chipolatas aux échalotes : la recette
– Eplucher et émincer finement les oignons
– Presser les gousses d’ail
– Verser le bouillon dans une grande casserole
– Ajouter les pois cassés, les oignons, les gousses d’ail, les branches de thym et les feuilles de laurier
– Porter à ébullition avant de diminuer le feu pour faire cuire le tout pendant 45 minutes à petits frémissements
– Faire attention à ce que les pois cassés ne deviennent pas trop mous
– Egoutter le tout à travers une passoire
– Réserver le jus de cuisson dans un saladier
– Mixer les pois cassés avec les oignons et les gousses d’ail
– Terminer le broyage à l’aide d’un pilon et d’une passoire au-dessus d’une casserole
– Dessécher la purée sur feu doux jusqu’à qu’elle devienne bien épaisse
– Ajouter alors la crème fraîche et bien mélanger le tout
– Verser un peu de jus de cuisson pour obtenir une purée bien crémeuse
– Faire bouillir à petits frémissements pendant quelques minutes en continuant de remuer
– Saler et poivrer à votre convenance
– Ajouter le beurre hors du feu pour apporter encore plus de crémeux en remuant
– Faire revenir les chipolatas aux échalotes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre en les retournant
– Servir les chipolatas aux échalotes avec la purée de pois cassés bien chaude.
