Notre recette de gratin de quenelles à la sauce tomate est parfaite pour un repas familial. Les quenelles nature sont cuisinées avec une savoureuse sauce aux délicieux arômes d’herbes. Un vrai régal 100 % fait maison. Si vous appréciez les plats gratinés, n’hésitez pas à jeter un oeil en complément d’idées sur nos :
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Gratin de quenelles à la sauce tomate : les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 100 grammes de gruyère
- 100 grammes de Parmesan
- Sel et poivre
Pour les quenelles :
- 4 œufs
- 200 grammes de farine
- 80 grammes de beurre
- 150 grammes de lait
Pour la sauce :
- 1 kilogramme de tomates olivettes
- 2 oignons
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de thym
- 2 feuilles de laurier
- ¼ d’un bouquet de basilic
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Gratin de quenelles à la sauce tomate : la recette
- Éplucher et hacher les oignons, l’échalote et l’ail
- Laver et couper les tomates en 4.
- Râper le gruyère.
- Ciseler le basilic
- Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire suer l’oignon et l’échalote sans coloration.
- Ajouter l’ail, le laurier, le basilic et le thym ; mélanger.
- Ajouter les tomates, saler, poivrer, et saupoudrer de piment d’Espelette.
- Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
- Dans une casserole, verser le lait et le beurre, coupé en morceaux.
- Ajouter 1 cuillère à café de sel et 15 centilitres d’eau. Porter à ébullition et laisser fondre le beurre.
- Hors du feu, verser toute la farine en une seule fois.
- Mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois.
- Poser à nouveau sur le feu et cuire à feu doux pendant 4 minutes, en remuant, pour dessécher la pâte.
- Retirer du feu.
- Verser la pâte dans un robot et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf.
- Dans une grande casserole, porter 1 litre l’eau à ébullition.
- Façonner les quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, ou réaliser des boudins d’environ 4 centimètres de diamètre et 12 centimètres de long sur un plan de travail fariné. Veillez alors à supprimer le surplus de farine à l’aide d’un pinceau.
- Plonger les quenelles, en plusieurs fois, dans la casserole pour les faire pocher.
- Les retirer à l’aide d’une passoire lorsqu’elles remontent à la surface et les réserver dans un plat.
- Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
- Lorsque la purée de tomates est prête, la passer au tamis.
- Placer les quenelles dans un plat à gratin et verser la sauce tomate.
- Répartir le fromage râpé et le Parmesan.
- Enfourner pendant 15 minutes le temps que les quenelles gonflent, et prolonger quelques minutes sous le grill le temps de faire gratiner.
- Parsemer de basilic ciselé.
Conseil : servez vos quenelles accompagnées d’une salade verte et d’un riz vapeur.
