Gratin de quenelles à la sauce tomate

Notre recette de gratin de quenelles à la sauce tomate est parfaite pour un repas familial. Les quenelles nature sont cuisinées avec une savoureuse sauce aux délicieux arômes d’herbes. Un vrai régal 100 % fait maison. Si vous appréciez les plats gratinés, n’hésitez pas à jeter un oeil en complément d’idées sur nos :

gratin de quenelles a la sauce tomate

Gratin de quenelles à la sauce tomate : les ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 100 grammes de gruyère
  • 100 grammes de Parmesan
  • Sel et poivre

Pour les quenelles :

  • 4 œufs
  • 200 grammes de farine
  • 80 grammes de beurre
  • 150 grammes de lait

Pour la sauce :

  • 1 kilogramme de tomates olivettes
  • 2 oignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • ¼ d’un bouquet de basilic
  • Piment d’Espelette
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

gratin de quenelles

Gratin de quenelles à la sauce tomate : la recette

  • Éplucher et hacher les oignons, l’échalote et l’ail
  • Laver et couper les tomates en 4.
  • Râper le gruyère.
  • Ciseler le basilic
  • Dans une cocotte, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile et faire suer l’oignon et l’échalote sans coloration.
  • Ajouter l’ail, le laurier, le basilic et le thym ; mélanger.
  • Ajouter les tomates, saler, poivrer, et saupoudrer de piment d’Espelette.
  • Faire cuire à feu moyen et à couvert pendant 30 minutes.
  • Dans une casserole, verser le lait et le beurre, coupé en morceaux.
  • Ajouter 1 cuillère à café de sel et 15 centilitres d’eau. Porter à ébullition et laisser fondre le beurre.
  • Hors du feu, verser toute la farine en une seule fois.
  • Mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois.
  • Poser à nouveau sur le feu et cuire à feu doux pendant 4 minutes, en remuant, pour dessécher la pâte.
  • Retirer du feu.
  • Verser la pâte dans un robot et incorporer les œufs un à un en mélangeant entre chaque œuf.
  • Dans une grande casserole, porter 1 litre l’eau à ébullition.
  • Façonner les quenelles à l’aide de 2 cuillères à soupe, ou réaliser des boudins d’environ 4 centimètres de diamètre et 12 centimètres de long sur un plan de travail fariné. Veillez alors à supprimer le surplus de farine à l’aide d’un pinceau.
  • Plonger les quenelles, en plusieurs fois, dans la casserole pour les faire pocher.
  • Les retirer à l’aide d’une passoire lorsqu’elles remontent à la surface et les réserver dans un plat.
  • Préchauffer le four thermostat 6/7 (200°C).
  • Lorsque la purée de tomates est prête, la passer au tamis.
  • Placer les quenelles dans un plat à gratin et verser la sauce tomate.
  • Répartir le fromage râpé et le Parmesan.
  • Enfourner pendant 15 minutes le temps que les quenelles gonflent, et prolonger quelques minutes sous le grill le temps de faire gratiner.
  • Parsemer de basilic ciselé.

Gratin de quenelles a la sauce tomate plat a gratin

Conseil : servez vos quenelles accompagnées d’une salade verte et d’un riz vapeur.

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